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Opções saudáveis e requintadas

Salada de vieiras e polenta de couve-flor são as dicas saborosas para um almoço nutritivo

Publicado em: 14.10.2021 às 06:10

Oferecer pratos que primam pela origem dos ingredientes, qualidade dos alimentos e tem uma belíssima apresentação é a característica marcante da gastronomia do Kurotel, em Gramado. E, nesta edição, os profissionais por trás desta qualidade compartilham com os leitores duas refeições balanceadas para auxiliar a alcançar os objetivos de emagrecimento e bem-estar sem abrir mão do sabor.

O spa na Serra gaúcha lançou o quinto livro da série Kur Sabor e Saúde, uma edição com 63 receitas, todas fáceis e práticas. "É um prazer compartilhar essas receitas para além do Kur. A alimentação e nutrição, além de serem pilares da longevidade, fazem parte de nossa história de quase quatro décadas", comenta Rochele Silveira, uma das sócias e diretora. Prepare-se, então, e faça em casa duas deliciosas e saudáveis opções!

Salada de vieiras e rúcula ao molho de laranja

salada de vieiras
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para as vieiras:

12 unidades de vieiras grandes sem as ovas

Suco de 1 limão tahiti

¼ de xícara de amêndoas tostadas sem a pele

1 colher de sopa azeite extravirgem

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de ciboulette picada

1 pitada de sal não refinado

1 molho de rúcula baby

Para o molho:

2 xícaras de suco de laranja natural

1 colher de café de gengibre ralado ou picado

1 colher de sobremesa de azeite de oliva extravirgem

1 colher de sobremesa de açúcar demerara


Modo de preparo

Vieiras: pique as amêndoas em pedaços pequenos. Junte um pouco do azeite, as ciboulettes, o vinagre e reserve. Tempere as vieiras com o suco de limão e o sal.

Em uma frigideira antiaderente aqueça um fio de azeite até ficar quente. Coloque as vieiras para dourar, em torno de 2 minutos sem mexer. Vire e doure o outro lado pelo mesmo tempo. Reserve.

Molho: coloque o azeite em uma panela. Refogue o gengibre. Acrescente o suco de laranja, o açúcar e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos até obter uma consistência espessa.

No prato, coloque primeiro o molho de laranja, por cima as vieiras e ao lado as folhas de rúcula baby. Salpique amêndoas e sirva.

Polenta de couve-flor e cúrcuma com ragu de porcini

polenta de couve-flor
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para a polenta:

1 couve-flor pequena

1 colher de chá de óleo de coco

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de café de sal não refinado

1 colher de cúrcuma em pó

Pimenta-do-reino a gosto

Pra o ragu:

1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem

1 colher de sopa de cebola picada

1 dente de alho picado

1 xícara de cogumelo shitake fresco picado

1 xícara de cogumelo shimeji fresco picado

3 colheres de sopa de molho shoyu sem glutamato monossódico

3 xícaras de suco de tomate caseiro (ou tomate pelado batido)

1 colher de sopa de salsinha picada

½ colher de café de noz-moscada

Modo de preparo

Polenta: separe as flores da couve-flor e coloque-as para cozinhar em uma panela com água fervente por cerca de 10 minutos. Assim que a couve flor estiver cozida, coloque-a no liquidificador, com um pouco da água do cozimento e triture.

Acrescente a couve-flor batida em uma peneira fina, de modo que apenas sua água passe pela peneira. Deixe escorrer por cerca de 30 minutos, até formar uma massa densa, parecida com uma polenta.

Em uma panela, aqueça o óleo de coco e acrescente a cúrcuma. Misture a couve-flor triturada, tempere com sal, pimenta e salsinha. Reserve.

Ragu: leve uma panela ao fogo com o azeite e aqueça. Acrescente a cebola e o alho e refogue por 1 minuto, juntando os cogumelos ao final.

Refogue por 3 minutos, acrescente o molho shoyu, a noz-moscada e o molho de tomate, e deixe ferver. Salpique a salsinha e retire do fogo. Reserve.

Montagem

Em uma travessa, coloque a polenta de couve-flor e cubra com o ragu de porcini. Leve ao forno a 180°C e aqueça por 5 minutos. Sirva em seguida.


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